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常吃的猪牛羊肉是二A类致癌物?到底哪种肉最健康?

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      人类有着几千年的吃肉史。在原始的采集时代,主要食物是各种采集的野果,昆虫啥的。精壮一点的祖先们,会唱着《团结就是力量》,开始成群结队地打猎,但当时肉也不是说吃就吃。

      一直到后来,我们驯养了各种家畜禽类,肉类才慢慢增多。当然在古代,老百姓也不是经常能吃上肉,不然就不会有晋惠帝“何不食肉糜”的笑话。一直到了现在,肉类俨然是餐桌上,不可或缺的食物。

      《中国居民膳食指南》建议我国居民每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g,蛋类280~350g。然而,2015年十月份的时候,世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将加工肉制品列为“致癌物”(1类致癌物),将红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。

      报告发布之后,网上旋即升起了一波波讨伐红肉的热潮。有些家庭谈红肉色变,改吃白肉保命。

      什么是红肉?什么是白肉?

      红肉:牛肉、猪肉、羊肉等家畜类动物的肉。性质:拥有较多的慢肌纤维,通常在耐力性的持续活动用到,含有较高的肌红蛋白跟血红蛋白。饱和高级脂肪酸多。

      白肉:鱼肉、禽肉称为白肉。性质:拥有较多的快肌纤维,能进行高频快速的动作,爆发力强。没有足够的肌红蛋白。不饱和高级脂肪酸多。

      红肉中含有的饱和高级脂肪酸太高了,吃太多影响血液中胆固醇的含量,容易引起心脑血管疾病,中老年人摄入需慎重。但是红肉中含有的微量元素铁却是白肉无法比拟的,对于幼儿、孕妇、青少年、经期中的女性来说,吃红肉优于吃白肉。

      为什么会有红肉致癌的误解?

      过多的红肉摄入可增加男性全因死亡风险,可增加结直肠癌发病的风险。也有证据显示,每天吃6~8两红肉的人DNA损伤有增加的迹象,但是很少人每天能吃这么多红肉。所有“抛开剂量的强行科普,就是耍流氓”。不然《中国居民膳食指南》怎么没把红肉除名,不让吃?

      癌症这类疾病,除了基因等先天因素外,后天的生长环境,饮食习惯,都有极大的影响。不是简简单单的吃红肉造成的。

      如果硬要推荐肉类的话,可以吃多点海鱼。主要考虑的是环境污染(各种重金属)以及现在畜、禽、淡水鱼在饲养过程中添加了太多的激素。反而是大海里,天然无污染的食品,才是最健康的。唯一的缺点就是:贵!