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害怕泡菜里的亚硝酸盐?泡菜真没你想的那么可怕

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      泡菜里的亚硝酸盐含量并不是想像的那么高,同时泡菜其实是一种很有营养价值的食物,具有22种保健功效,含有人体所需要的维生素A、B、C。

      很多人爱吃泡菜,但是又担心里面的亚硝酸盐对身体不好,而且泡菜通常很辣,有些人怕吃了上火。今天我们来讲一讲泡菜里面的“ABC”。

      如果是自己做泡菜,掌握好制备要点,就可以既享受泡菜的风味,又把风险降到很低。泡菜里的亚硝酸盐含量并不是想像的那么高,同时还要告诉大家,泡菜里面十几种乃至二十几种保健作用是得到了证实的。

      研究发现,泡菜具有22种保健功效,被美国的健康专刊评选为世界五大健康食品之一。

      泡菜的营养价值来自于三个方面

      第一,泡菜里的蔬菜本身。比如做泡菜时放了白菜、胡萝卜、青椒等,蔬菜本身是有营养的,做成泡菜后,蔬菜里面原有的一部分营养仍是存在的。

     第二,做泡菜时向里面放的酱料和调料,使得泡菜里又增加了一些蔬菜里所没有的蛋白质、矿物质、维生素等营养素。

     第三,泡菜里有一种特别重要的益生菌,这种益生菌可以对第一和第二条里面的成分产生作用,放大了前两者的营养价值,因此也提高了泡菜本身的营养价值。

     以上这三个方面决定了泡菜的独到之处。

    另外,我们还可以单从维生素的角度来谈,泡菜的营养价值体现在“ABC”上,也就是说含有人体所需要的维生素A、B、C。凡是带红色的食物都含有维生素A;维生素B在泡菜添加的酱里面;而各种绿色蔬菜本身含有大量的维生素C。因此,泡菜里的“ABC”构成了完整的维生素体系。丰富的维生素可以预防结肠炎等疾病,研究表明泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止老化、抗皱美颜等多种功能。

      韩剧里经常能看到吃泡菜的场景,以冬季为主,但其实理论上讲一年四季都可以吃泡菜,有朋友担心夏天吃辣的泡菜会上火,可以通过调整它的辣味和摄入量来解决。