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味精吃多了会致癌?你还敢吃味精吗

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      鲜味人人爱,但能够提鲜的味精、鸡精,却让不少人心犯嘀咕:听说味精加热后有毒性?吃多了会致癌?

      其实,我们真的可以放心吃味精、鸡精。用对了,甚至还能帮助控制血压。

      味精鸡精,很安全别顾虑。味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别。

      味精中的谷氨酸钠加热到 120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。但这也太冤枉焦谷氨酸钠了,它并不致癌。但因为没有了谷氨酸钠,味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。

      至于鸡精,则是一种复合调味料。它的主要成分跟味精一样。除此之外,还会加入盐、糖和其他香料,味道层次更丰富一些,可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。

      用对味精可以帮助控血压。我们都知道,盐吃多了,会造成血压升高。中国居民膳食指南指出:一天钠的摄入量不要超过 2.3 克(即吃盐不要超过 6 克)。而根据中国人的日常饮食习惯,超过这个量,简直轻轻松松。因为很多人觉得:好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去。那可以试试看用少量味精替代部分盐,味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,有「增强咸味」的作用。也就是说,相同咸度的食物,「味精 + 盐」的组合,其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。这样一来,不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃,还能帮助我们少摄入一些钠,有助于控制血压。

      当然,这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里,那就没有健康益处啦。

      那能吃多少味精?

      前面提到,味精的主要成分是谷氨酸盐。它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精,我们吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中含有的谷氨酸在 10 克以上。味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。所以,可以放心吃,大多数权威机构并没有明确给出每天味精鸡精的限量。一定要说一个值的话,欧洲食品安全局(EFSA)的建议是:一个 60 公斤的成年人,每天吃味精不超过 1.8 克。

      总结一下:习惯了做菜不放味精,那就不放。但如果要放味精,也不用担心,味精、鸡精,都是安全的调味品。用味精、鸡精替代部分盐,甚至还能在一定程度上减少钠的摄入,帮助控制血压。当然,做到这一点的前提是——适量。

      其实不用纠结放不放味精,做菜时注意少放点油盐就可以了。