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剩饭剩菜含亚硝酸盐,吃了会致癌吗?

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   聚会、吃饭,人一多,菜也就多了。菜多了,吃不了不兜着走也就剩了。

   如果打包回去下一顿再吃,常常会出现一种声音:剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐,吃了会得癌症的!

真相是这样吗?

   亚硝酸盐没那么可怕。其实,亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽,蔬菜本身含有的酶、细菌产生的酶,都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。只有过量的亚硝酸盐进入人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」,亚硝胺才是确切的致癌物。注意一个词,过量,过量的亚硝酸盐才有问题。(国家规定是不超过 30~70 mg / kg)

   那么问题来了,剩饭剩菜里到底有多少亚硝酸盐?剩菜剩饭里的亚硝酸盐超标了吗?

   剩菜剩饭放久了细菌会增多,相应地,亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分亚硝酸盐,即使吃下去也不足以致癌,原因很简单——量太少了。研究显示,如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已,这远低于国家制定的标准(30~70 mg / kg)。所以,一般情况下,不用担心剩菜剩饭的亚硝酸盐含量问题,偶尔吃剩饭剩菜问题不大。

   事实上,引起癌症的原因其实是很复杂的,它是多种因素共同作用所导致。就拿胃癌来说,相关发病因素还有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等,把责任全推到亚硝酸盐身上,是不公平的,更是不严谨的。

   4 个建议,帮你减少亚硝酸盐。

   虽然剩菜剩饭不一定有害,但确实不适合常吃、多吃。如果天天都把剩菜剩饭当主食,其中的亚硝酸盐吃多了,对健康肯定还是不利的。

   1. 少吃加工肉

   多吃新鲜蔬菜水果,少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品。

   2. 少吃生的凉拌菜

   拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌,在室温下久放,亚硝酸盐含量容易偏高。

   3. 腌制菜,要当心

   由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高,所以自制腌菜时,时间一定要足够。一般情况下,腌制 20 天左右比较安全。另外,吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水,用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。

   4. 少吃剩菜剩饭

   别把剩菜剩饭当主食。如果确实有剩饭剩菜就尽快冷藏保存,吃之前记得充分加热。