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怎样吃蔬菜更安全?

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  一、凉拌蔬菜

  凉拌蔬菜的时候,不妨加入蒜泥和柠檬汁,这样有助于提高安全性。因为大蒜素能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质能够阻断亚硝胺的合成。同样道理,在腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

  二、隔夜菜要少吃

  所谓“隔夜菜”,是指烧熟后在常温或5℃下存放10小时以上的蔬菜。“隔夜菜可能会产生致癌物亚硝酸盐”,这句话是大错特错的。因为亚硝酸盐不是致癌物,亚硝胺才是致癌物。到目前为止,还没有吃“隔夜菜”与癌症相关性的病例研究报告,连动物实验也没做过。当然,这并不是说隔夜菜没问题。隔夜菜中亚硝酸盐含量高于刚做好的菜,而且室温越高、放得越久,亚硝酸盐的含量就越高。而亚硝酸盐在体内可转化成致癌物亚硝胺,所以隔夜菜还是少吃为好

  三、大白菜可以久放

  对于大白菜来说,储藏多日之后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降。这可能是因为储藏过程中营养损耗而转化为其他含氮物的原因。因而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

  四、加工科学点

  蔬菜买回来如果不马上烹调,应放入冰箱;在烹煮前要清洗干净;洗切后的蔬菜应尽快烹调。只要保持蔬菜的新鲜,选用合理的烹调方法,就不会影响食用者的建康。

  硝酸盐含量高的蔬菜不适宜生食,因为菜中的硝酸盐会被胃肠中的细菌还原成亚硝酸盐。此外,烹调时慢火加盖焖煮、盐渍时间太短,菜中的硝酸盐也会还原成亚硝酸盐,从而可能引起亚硝酸盐中毒或诱发消化系统癌变,对食用者的健康带来潜在的危害。